Winzig. Sechs Herdplatten, kaum Arbeitsfläche. / Bild: (c) Christine Ebenthal

Reinhard Gerer: Sechs Platten und ein Koch

Das Rezept für das vielleicht ideale Lokal braucht nur wenige Zutaten: eine Kochlegende, Kutteln, Platzmangel, Schneebesen und Lust am Schmähführen.
Kochbuch Obauer; Portrait / Bild: (c) HELGE KIRCHBERGER Photography

Obauer: „Fühlen uns noch am Anfang“

Zum 20. Mal vier Hauben für Karl und Rudolf Obauer. Sie erhalten ein ganz eigenes System: mit Hahnenkämmen, Datteln, Sake – und Sport.
Ungewöhnlich. Lammrücken „mit seinem Fell“. Mit Ekel spielt man im Mugaritz oft.  / Bild: (c) Beigestellt

Andoni Luis Aduriz: „Ekel ist wichtig“

Er lässt Linguisten Gästefeedbacks kategorisieren und wehrt sich gegen das Primat des Geschmacks: Andoni Luis Aduriz im Mugaritz bei San Sebastián.
Exzentrisch. Markenzeichen Eulenbrille, Teilzeitmarkenzeichen Schweinskopf. / Bild: (c) Beigestellt

Fergus Henderson: Borstenvieh und Lebenswerk

Zwanzig Jahre St John und „Nose to Tail“: Fergus Henderson wurde für seinen Einfluss auf die Gastronomie ausgezeichnet.
Schlicht. Die Fotos stammen aus  dem Buch „Christian Jürgens. Das Kochbuch“, erschienen bei  Collection Rolf Heyne. / Bild: (c) Beigestellt

Christian Jürgens: Ausmisten statt Salto rückwärts

Stilveränderungen in der Küche: Christian Jürgens über Zäsuren, Verzicht und die Notwendigkeit von Kaviar.
Das Dessert Roots von 2008. / Bild: (c) Francesc Guillamet

El  Bulli: Ferran Adrià in sieben Gängen

Dokumentierter Einfluss eines Pioniers, ohne den die heutige Küche nicht so wäre, wie sie ist: ein Kompendium mit allen Rezepten aus dem Restaurant El Bulli.
Bild: (c) Die Presse (Clemens Fabry)

Konstantin Filippou: "Ich will nicht glänzen"

Konstantin Filippou hat im Frühling sein gleichnamiges Restaurant eröffnet - und ist mit der Entscheidung glücklich.
Christian Petz / Bild: Badeschiff

Christian Petz: "Das langweiligste Produkt ist ein Filetsteak"

Der einstige Badeschiff-Küchenchef Christian Petz über sein kulinarisches Jahr 2013, Pferdefleisch, Innereien und die zunehmende Belästigung der Gäste.
Hiroshi Sakai / Bild: (C) Grand Hotel

Gassenlokal statt Grand Hotel: Herr Sakai kocht zu ebener Erd

Hiroshi Sakai hat nach 15 Jahren als Küchenchef im Unkai im Wiener Grand Hotel die Nähe zum Gast gesucht und sich selbstständig gemacht.
Bild: (c) Beigestellt

Essen in Kopenhagen: The Standard

Noma-Gründer Claus Meyer hat in Kopenhagen ein neues Riesenbaby: Wo man früher Fährentickets nach Schweden verkaufte, sind jetzt drei Restaurants und ein Jazzclub.
Roland Trettl / Bild: Hangar-7

Roland Trettl verlässt den Hangar-7

Nach über zehn Jahren als Executive-Chef im Hangar-7 verlässt Roland Trettl die Küche des Ikarus. Martin Klein tritt die Nachfolge an.
2 3 4  | weiter »