Kochbuch Obauer; Portrait / Bild: (c) HELGE KIRCHBERGER Photography

Obauer: „Fühlen uns noch am Anfang“

Zum 20. Mal vier Hauben für Karl und Rudolf Obauer. Sie erhalten ein ganz eigenes System: mit Hahnenkämmen, Datteln, Sake – und Sport.
Christian Petz / Bild: (c) Die Presse (Clemens Fabry)

Christian Petz: Der Traum vom eigenen Wirtshaus

Christian Petz hat sein Wirtshaus: Ab Jänner kocht er im vierten Wiener Bezirk. Über Tiere im Ganzen, Veganismus und Bäckervielfalt.
Exzentrisch. Markenzeichen Eulenbrille, Teilzeitmarkenzeichen Schweinskopf. / Bild: (c) Beigestellt

Fergus Henderson: Borstenvieh und Lebenswerk

Zwanzig Jahre St John und „Nose to Tail“: Fergus Henderson wurde für seinen Einfluss auf die Gastronomie ausgezeichnet.
Schlicht. Die Fotos stammen aus  dem Buch „Christian Jürgens. Das Kochbuch“, erschienen bei  Collection Rolf Heyne. / Bild: (c) Beigestellt

Christian Jürgens: Ausmisten statt Salto rückwärts

Stilveränderungen in der Küche: Christian Jürgens über Zäsuren, Verzicht und die Notwendigkeit von Kaviar.
Das Dessert Roots von 2008. / Bild: (c) Francesc Guillamet

El  Bulli: Ferran Adrià in sieben Gängen

Dokumentierter Einfluss eines Pioniers, ohne den die heutige Küche nicht so wäre, wie sie ist: ein Kompendium mit allen Rezepten aus dem Restaurant El Bulli.
Bild: (c) Die Presse (Clemens Fabry)

Konstantin Filippou: "Ich will nicht glänzen"

Konstantin Filippou hat im Frühling sein gleichnamiges Restaurant eröffnet - und ist mit der Entscheidung glücklich.
Christian Petz / Bild: Badeschiff

Christian Petz: "Das langweiligste Produkt ist ein Filetsteak"

Der einstige Badeschiff-Küchenchef Christian Petz über sein kulinarisches Jahr 2013, Pferdefleisch, Innereien und die zunehmende Belästigung der Gäste.
Hiroshi Sakai / Bild: (C) Grand Hotel

Gassenlokal statt Grand Hotel: Herr Sakai kocht zu ebener Erd

Hiroshi Sakai hat nach 15 Jahren als Küchenchef im Unkai im Wiener Grand Hotel die Nähe zum Gast gesucht und sich selbstständig gemacht.
Bild: (c) Beigestellt

Essen in Kopenhagen: The Standard

Noma-Gründer Claus Meyer hat in Kopenhagen ein neues Riesenbaby: Wo man früher Fährentickets nach Schweden verkaufte, sind jetzt drei Restaurants und ein Jazzclub.
Roland Trettl / Bild: Hangar-7

Roland Trettl verlässt den Hangar-7

Nach über zehn Jahren als Executive-Chef im Hangar-7 verlässt Roland Trettl die Küche des Ikarus. Martin Klein tritt die Nachfolge an.
Spitzenpatissiers: Süße Einheit / Bild: (c) Beigestellt

Spitzenpatissiers: Süße Einheit

Während manche Lokale Fertigdesserts servieren, trennen sie die Spreu vom Weizen: die aufwendigen Ideen der Spitzenpatissiers.
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