Zutaten ~ 600 g gemischtes Faschiertes / 1 Schweinsnetz (oder Speckscheiben) 1 ½ altbackene Semmeln / 150–200 ml Milch zum Einweichen / 1 Zwiebel 50 g nicht zu fetter Speck / 1–2 Eier / gehackte Petersilie / Salz, Pfeffer, Majoran 1 EL Semmelbrösel bei Bedarf / Tomatenmark / Rindsuppe oder Wasser zum Aufgießen 200 ml Sauerrahm / 1 EL Mehl / Öl oder Butterschmalz für die Fülle ~ 2 hartgekochte Eier / 2 Essiggurkerl 3–4 EL fein gehacktes gekochtes Selchfleisch oder Beinschinken ZUBEREITUNG ~ Das Schweinsnetz wässern. Die Semmeln in grobe Stücke teilen und in Milch einweichen. Speck und Zwiebel fein hacken. In heißem Öl oder Butterschmalz Speck und Zwiebel hell anrösten, Petersilie zugeben, kurz durchrösten und überkühlen lassen. Semmeln ausdrücken und durch eine Flotte Lotte passieren (oder im Mixer pürieren). Faschiertes, Speck-Zwiebel-Masse, passierte Semmeln, Eier, Salz, Pfeffer sowie Majoran zu einer gut knetbaren Masse vermengen. Ist die Masse noch zu weich, etwas Semmelbrösel unterrühren, ist sie zu fest, noch ein Ei oder wenig Wasser einarbeiten. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen, das Netz abtupfen und auf eine Arbeitsfläche auflegen. Die faschierte Masse zu einem länglichen Striezel formen und der Länge nach eine Einkerbung hineindrücken. Für die Fülle die Eier schälen, die Essiggurkerl nach Belieben in Scheiben schneiden oder ganz lassen und in die Vertiefung legen. Mit Selchfleischwürfeln bestreuen und mit Faschiertem wieder bedecken. Mit nassen Händen zu einem schönen Striezel formen und den Braten nun rundum gut in das Netz einschlagen (oder die Oberfläche gut mit Speckscheiben abdecken). In eine Bratenform setzen und zunächst 15 Minuten braten, dann Hitze auf 180 °C reduzieren und noch weitere 45–55 Minuten braten. Währenddessen wiederholt mit Bratensaft übergießen und frische Rindsuppe nachgießen. Ist das Netz schön glasig, Braten herausnehmen und warm stellen. In den Bratrückstand etwas Tomatenmark einrühren, mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen und kräftig aufkochen lassen. Rahm mit Mehl glatt rühren, einrühren und bis zur gewünschten Molligkeit der Sauce verkochen lassen. Den Netzbraten aufschneiden und mit der fertigen Sauce servieren. Beilagenempfehlung ~ Erdäpfelpüree