Die Mandarine gehört zu den vergessenen Geschmäckern.
Kurioserweise lassen noch die altmodischen Wiener Zuckerln, ehemals von Heller produziert, erahnen, wie Mandarinen schmecken können. Echte Mandarinen, also die dünnschaligen, hocharomatischen Früchte mit den vielen Kernen bringt dieser Tage das kleine Delikatessenlabel Casa Caria aus Kalabrien nach Wien. Auspressen und aus dem Saft und den fein geschnittenen Schalen ein Gelee kochen bietet sich da dringend an. Suchtgefahr! Ebenfalls im Angebot sind Bergamotten, deren Aroma man vom Earl Grey kennt (siehe dazu auch Seite 28), die fast absurd dickschaligen Zedratzitronen, die man gehobelt als Salat anmachen oder zu wunderbaren Salzzitronen einlegen kann, und die bitteren Pomeranzen. Für diese finden sich übrigens in alten Kochbüchern Ideen.
Tipp
Saison. Zitrusfrüchte aus Kalabrien gibt es derzeit bei Casa Caria, Schottenfeldgasse 48a, 1070 Wien.