Das Team des Noma in Kopenhagen wird im Frühling nach Mexiko ziehen.
Die Gerüchteküche brodelte schon einige Zeit, nun ist es fix: Das Team des Noma in Kopenhagen, eines der einflussreichsten Lokale der vergangenen Jahre, wird im Frühling nach Mexiko ziehen. Auf Zeit, als Pop-up-Restaurant in der Region Tulum. Dieses Gastspiel ist nach Tokio und Sydney das dritte. Noma-Chef René Redzepi, an sich für die Etablierung einer zuvor fast unbekannten nordischen Küche bekannt, beschäftigt sich schon seit Langem mit der mexikanischen Küche, reiste ausgiebig durch das Land. Mexiko, sagt er, sei seine adoptierte Heimat, ein Land mit einer uralten Küchenkultur. Einen wichtigen Part des Pop-ups wird die Ex-Souschefin des Noma, Rosio Sanchez, mit ihrer Taqueria Hija de Sanchez übernehmen. Die Reservierungen starten am 6. Dezember um 10 Uhr. Wer einen Platz bekommt, dem sei erstens gratuliert und zweitens die Lektüre der bei edel/Phaidon erschienenen Bücher über die mexikanische Küche ans Herz gelegt: „Mexiko – das Kochbuch“ (Bild) und „Mexico from the Inside Out“.
Tipp
Am 6. 12. ab 10 Uhr kann man für das Noma in Mexiko reservieren. noma.dk/mexico