Für vier Portionen.
- 200 g Sauerkraut
- 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner mehligkochender Erdapfel
- 20 g Butter, 2 EL Crème fraîche
- 1 l Gemüsefond
- Salz, Pfeffer, 1 EL Kümmelsamen
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zwiebel, Knoblauch und Erdapfel schälen, klein schneiden. Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebel glasig dünsten. Hälfte des Sauerkrauts, Knoblauch, Erdapfel, Hälfte des Kümmels und Fond hinzufügen, 25 Min. köcheln lassen. Mit dem Stabmixer kurz pürieren, durch ein Sieb passieren. Créme fraîche darunterrühren, noch einmal aufkochen, abschmecken. Restliches Kraut grob hacken, restliche Butter zerlassen, Kraut mit Kümmel darin hellbraun braten. Abschmecken. Suppe mit gebratenem Kraut und Schnittlauch anrichten.
Saisonen. Den Band „Fleisch“ stellt man diesem Buch zur
Seite, auf dass es keine Beschwerden gebe. Übersichtliches Layout, Rezepte wie Gefüllte Sellerietaler im Haselnusshemd, Kalte Karottensuppe mit Melone und Sauerampfer, Gorgonzola-Ravioli mit Marillenchutney.
„Vegetarisch“, Teubner, 30 Euro.