Für circa 250 ml.
- 375 g mittelscharfe Chilis (z. B. Red Fresno) in dünnen Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zucker, 1 TL Meersalz
- 2 1/2 EL Reisessig
- 2 TL Fischsauce
Ein Einmachglas oder eine Glasflasche und den Deckel auskochen und bereitstellen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz grob pürieren (es sollten noch einige Samen und Stückchen sichtbar sein). Mischung in eine Glasschüssel füllen, locker mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage ziehen lassen, bis sich kleine Blasen an den Rändern bilden. Chilimischung mit Essig und Fischsauce fein pürieren, ins Glas füllen.
Zeitreise. Zu den großen kulinarischen Themen gehört noch immer altmodisches Haltbarmachen (siehe auch Seite 32–34). Das Buch liefert Rezepte für Kimchi, das generell noch größer herauskommen wird, Dillgurken, Limoncello, Marshmallows oder Orangen-Ingwer-„Pates des fruits“. „Natürlich selbst gemacht“, Edition Fackelträger, 19,99 Euro.