Für 18 Stück.
- 3 hart gekochte Eigelb
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 100 g Mehl plus zum Bestäuben
- 50 g Kartoffelstärke
- event. Hagelzucker, Staubzucker
Backrohr auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eidotter durch ein Sieb passieren, mit Zucker und Butter verrühren. Mehl und Stärke darübersieben und einrühren, bis sie gerade untergemischt sind. Diese Mischung muss so kühl wie möglich gehalten werden. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer dicken Platte ausrollen, mit einem gezackten Teigrädchen 18 Rechtecke (6 x 2 cm) ausschneiden. Auf das Backblech legen, nach Wunsch jeden Keks mit Hagelzucker dekorieren. 12 Minuten backen.
Dolce. Dafür, dass Italien weit weniger für seine Süßspeisen- und -gebäckkultur bekannt ist als andere Länder, hat es doch einige starke kulinarische Marken: Tiramisu, Panna Cotta, Cantucci, Amaretti. Ein empfehlenswertes, preiswertes, übersichtliches Buch, vor allem mit Rezepten für Kekse und Tartes. „Desserts“, Phaidon, 13,40 Euro.