Für 4 Portionen.
- 100 g geräucherter Bauchspeck am Stück
- 200 g Zwiebeln
- 4 leicht säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft, 4 EL Butter
- 4 Scheiben Bacon
Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Speck und Zwiebel würfeln. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, Äpfel nicht ganz durchstechen. Innen mit Zitrone beträufeln. Speckwürfel auslassen, 1/2 EL Butter hinzufügen. Zwiebel darin dünsten. Mit Pfeffer würzen, Masse in die Äpfel füllen, Deckel aufsetzen, jeden Apfel mit einer Speckscheibe umwickeln, mit Zahnstocher fixieren. Auflaufform mit 2 EL Butter einfetten, Äpfel hineinsetzen, mit Butter bepinseln, 25 min. backen.
Fett. Dieses vor Deftigkeit strotzende Kochbuch gliedert sich nach Größe und Format: Speck in Würfeln, in Streifen, in dicken Scheiben, in großen Stück – oder auch geschmolzen und unsichtbar. Rezepte wie Süßer Speck mit Spitzkraut, Bollito misto, Baeckeoffe. „Das große Specktakel“, Becker Joest Volk Verlag, 30,80 Euro.