Für ein Drei-Liter-Gefäß.
- 1 kg Karotten
- 1 1/2 EL grobes Meersalz
- 1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 50 g Lauch, geschnitten
- 1 TL frisch gepresster Knoblauch
- 1 TL fein geriebener Ingwer
- 100 g Rettich, geraspelt
- 1/2 TL Fischsauce
- 1 EL Salz
Die Karotten schälen und raspeln. In eine Schüssel geben, salzen und mit Wasser bedecken. Etwa zehn Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Salzgehalt prüfen: Erscheint er gerade richtig, haben Sie wahrscheinlich zu wenig Salz genommen. Einige Male mit kaltem Wasser abspülen. Alle Zutaten für die Kimchi-Paste vermischen. Die geraspelten Karotten zugeben und alles gründlich vermengen. In ein Gefäß mit dicht schließendem Deckel geben, in den Kühlschrank stellen und zehn Tage stehen lassen. Dieses Kimchi hält sich mindestens einen Monat.
Fermentiert. „Die Seele der koreanischen Küche“ lautet der Untertitel dieses Buchs von vier Frauen, die in Stockholm das Lokal Arirang führen. Chinakohl wird ebenso fermentiert wie Rettich, kleine Gurken, Sesamblätter oder Kürbis. „Kimchi“, Edition Fackelträger, 20 Euro.