Für 4 Portionen.
- 300 g Weizenmehl Type W480
2 Eier - 1-2 TL Kakaopulver
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1 EL Zucker
- 40 g Butter
Aus Mehl, Eiern sowie 5 bis 7 EL Wasser und Kakaopulver einen glatten Nudelteig herstellen, in Frischhaltefolie einschlagen, bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Nudelteig mit der Nudelmaschine in mehreren Durchgängen zu dünnen Bahnen ausrollen, daraus mit einem Ausstechring (6 cm) Kreise ausstechen. Marzipanrohmasse in haselnussgroße Portionen teilen, jeweils eine Portion mittig auf die Teigkreise setzen. Die mit Füllung belegten Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen, diese zu Tortellini formen. In einem großen Topf Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, die Tortellini etwa 10 Minuten garen. In einer hochwandigen Pfanne Butter zerlassen, abgetropfte Tortellini in der Butter schwenken. Eventuell mit Portweinfeigen und Vanilleeis servieren.
Teig. Gerichte mit fertigen Nudeln wie Sobanudeln mit Rindsfilet-Tataki oder Orecchiette mit Spitzkohl findet man hier genauso wie solche mit selbstgemachtem Nudelteig, etwa Speckravioli mit Petersilsauce. „Pasta“, Teubner, 30,90 Euro.