Für 4 Portionen
- 1 kg Zucchini
- 1 Zwiebel
- 3 Eier
- 1/2 TL Zitronenmyrte
- 200 g Weizenmehl Type W480
- 1 TL Backpulver
- 50 g zarte Haferflocken
- 100 g Feta
- 1/2 Bund Dill
- Salz, Pfeffer, Rapsöl zum Anschwitzen
Zucchini in Streifen hobeln und in ein Sieb geben. 1 TL Salz darüberstreuen und ein wenig unterheben. Für 30 Minuten stehen lassen, bis das Wasser aus den Zucchini ausgetreten ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Abkühlen lassen. Eier mit Zitronenmyrte, Salz und Pfeffer aufschlagen. Mehl mit Backpulver dazugeben und unterrühren. Haferflocken unterrühren. Feta zerbröseln. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit den Zucchinistreifen und den Zwiebelwürfeln unter die Masse heben. Waffeleisen aufheizen, Teig portionsweise hineingeben und goldbraun ausbacken.
Heiß. Alles Mögliche kann und soll in ein Waffeleisen, meint die Autorin Stephanie Kosten: Falafelteig, Emmentaler-Bier-Teig oder indischer Pakora-Teig. „Herzhafte Waffeln“, Edition Fackelträger, 15 Euro.